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清室宫廷菜的特殊含义

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清室宫廷菜
Royal Cuisine of the Qing Dynasty

       宫廷菜不仅精巧别致,还有许多有着特殊的含义。皇帝身为一国之君,倍加珍惜祖辈们辛苦打下来的江山。于是,他们将祖辈们攻城拔寨时吃的菜加以改造,放在宫廷膳食中,让子孙们将先帝的训诫铭记于心。久而久之,这些风味独特而又意味深远的菜就成了宫廷的传统膳食之一。

       仿膳饭庄的宫廷四大酱菜讲的就是这样一个故事。

       炒黄瓜酱是满族人的饮食习惯,一年四季离不开豆酱,并且往往是以生菜蘸生酱佐饭。据说此习惯与清太祖努尔哈赤南征北战打天下有关。由于连年征战,加上行军中 长期缺盐,军士们的体力明显下降。为此,每到一地,便征集豆酱,晒成酱坯,作为军中必须保证的给养品之一。野战用餐时,将士们便以酱代菜,或就地挖取野菜 蘸酱佐饭。这种以生酱生菜为重要副食的军粮,竟然大大地提高了努尔哈赤大军的征战能力,所以后来满清进关入主北京后,为了不忘祖上创业之艰苦,便立下一条 不成文的规矩:在宫廷膳食中,常要有一碟生酱和生菜。传到民间,相沿成习,所以至今在北方某些地区,每到春夏季节,以生菜生酱入餐桌,乃不失为一道时鲜佳 味,并且确实有熟菜所难比拟的风味和营养。慈禧太后垂帘听政后,御厨们怕生酱生菜吃坏了老佛爷,为保饭碗又不违背祖制,便琢磨出几道放少许豆酱的菜肴,这 就是后来有名的清宫四大酱菜,即炒黄瓜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱。