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O Signifido da Cozinha Real da Dinastia Qing

Chinês/中文


清室宫廷菜
Royal Cuisine of the Qing Dynasty

não é apenas preparada preciosamente, mas também possui significados especiais. Quando na posição de líder maior de um país, os imperadores admiravam o estado conquistado pelos seus ancestrais. Desse modo, eles transformaram a comida que seus ancestrais comiam durante os anos de guerra em pratos da corte imperial para que seus descendentes pudessem se lembrar da experiência. Assim, alguns dos pratos com sabores e significados especiais se tornaram a comida tradicional da cozinha da corte imperial.

Os quarto nobres pratos com molho do Restaurante Fangshan contam uma grande história.

O molho frito com pepino é parte da dieta do povo de Machu durante todo o ano. Eles comem alface com o molho como acompanhamento de seus pratos principais. Dizem que o hábito está relacionado com Nurhaci, Imperador Taizu da Dinastia Qing, durante a guerra pelo poder do estado. Devidos às guerras em andamento e à falta de sal no exército, o poder de seu exército foi drasticamente reduzido. Então, eles coletaram molho de soja para os soldados. Nas operações de campo, os soldados podiam comer o molho combinado com hortaliças. O molho cru com hortaliças aumentaram drasticamente o poder do exército de Nurhaci. Depois da entrada do exército de Manchu em Beijing e da tomada de Beijing, o imperador estabeleceu um regulação não escrita para comemorar o esforço de seus ancestrais. O molho cru com alface foi um prato essencial para os imperadores. Mais tarde, o prato também se tornou popular entre as pessoas comuns. Até hoje, em algumas partes do norte da China, o molho cru com alface ainda é um prato típico da primavera e do verão. Entretanto, ele possui sabor e valor nutricional incomparável aos pratos cozidos. Depois de a imperatriz Dowager Cixi comandar o tribunal dos bastidores, os chefes imperiais estavam preocupados com a possibilidade do molho não temperado comido com alface arruinar a saúde de Cixi. Com o objetivo de manter seus trabalhos e evitar violar as regras dos ancestrais, ele inventaram alguns pratos com apenas um pouco de sal. Estes pratos mais tarde se tornaram os famosos pratos nobres da corte imperial, que são o molho frito com pepinos, molho frito com avelãs, molho frito com ervilhas e molho frito com cenouras.